9월 12일부터 18일까지의 조사에서 다음 Dauphin 카운티 레스토랑이 펜실베니아의 보건 및 안전 규정을 위반한 것으로 밝혀졌습니다.
검사는 농업부의 감독을 받습니다. 부서는 많은 경우 레스토랑이 검사관이 떠나기 전에 위반 사항을 시정할 것이라고 지적했습니다.
- 당일(며칠 전) 온냉 뷔페 라인의 품목에 대한 온도 기록을 작성하는 대신 관찰 시간을 갖습니다. 담당자 및 직원과 협의하여 시정한다.
- 조리라인의 워크인 쿨러와 수직냉장고에 날짜 표시 없이 식품시설에서 조리된 식품을 각종 냉장, 시간/온도 조절 및 24시간 이상 안전한 보관이 가능합니다. 수정 후 담당자와 협의하시기 바랍니다.
- 주방 공간에서 관찰된 식품 직원은 그물망, 모자, 수염 가리개 등 적절한 머리 고정 장치를 착용하지 않았습니다. 위반을 반복합니다.
- 식품 시설에는 3탱크 수동 식기 세척기의 분배 장치에 있는 QAC 암모니아 기반 소독제의 적절한 소독제 농도를 결정하기 위해 사용할 수 있는 소독제 테스트 스트립이 없습니다. 위반을 반복합니다.
- 식품 직원은 노출된 식품을 취급하기 위해 매니큐어 및/또는 인조 손톱을 사용하는 것을 관찰했습니다. 담당자와 상의하세요.
- 다양한 생고기 및 야채 식품은 필요에 따라 41°F 이하로 보관하는 대신 조리 라인의 Bain Marie 영역에서 60°F로 보관합니다. 자발적 폐기를 통해 수정됩니다. 온도를 40F 미만으로 유지할 수 없는 경우 장비를 사용하지 마십시오.
- 식품시설 중 다음과 같은 부분은 매우 더럽고 먼지가 많아 청소가 필요합니다. - 모든 냉장 장비의 내외부 - 주방 시설 전체의 천장 통풍구 - 냉동 장비 아래 바닥 - 냉동실 하단 선반 백업 테이블 영역 - 주방 영역 전체 벽
- 욕실 공간의 세면대는 자동으로 닫히지 않으며, 수도꼭지를 천천히 닫거나 계량하며, 다시 활성화하지 않고도 15초 동안 물을 공급할 수 있습니다.
- 욕실 세면대에는 최소 100°F 이상의 물이 나오지 않습니다.
- * 구역의 세면대에는 음식 직원에게 손을 씻도록 상기시키는 표지판이나 포스터가 게시되지 않았습니다.
- 싱크대에서 발견된 오래된 음식 찌꺼기, 접시, 수저 등을 보면 손 씻기 외에 다른 용도가 있음을 알 수 있습니다.
– 상업용 가공 및 냉장, 즉석 런천미트, 안전한 식품을 워크인형으로 배치하여 개봉일 표시 없이 24시간 이상 보관할 수 있는 시간/온도 조절.
- 공장 내부 표면에 토사물이나 배설물이 배출되는 사고에 대응할 때 직원이 따라야 할 서면 절차가 공장에 없습니다.
– 식품 접촉면인 주방 공간의 제빙기에는 곰팡이가 관찰되었으며, 시각적, 촉감이 깨끗하지 않았습니다.
- 구내식당(식품접촉면)에 있는 100% 주스 모르타르에서는 곰팡이 잔여물이 관찰되었으며, 시각 및 촉각이 청결하지 못하였습니다.
– 이번 점검 시 식품시설 온수기는 주방 공간의 싱크대에 공급할 만큼 충분한 온수가 나오지 않았고, 적시에 손을 씻을 수 있는 온도까지 수온을 맞추는 데 너무 많은 시간이 걸렸습니다.
– 식품 시설의 건조 보관 구역에 있는 통풍구는 매우 더럽고 먼지가 많아 청소가 필요합니다.
- 쓰레기통이 넘쳐나는 등 식품 시설에서 쓰레기를 적절한 빈도로 제거하지 않습니다.
- 식품 시설 검사 결과 주방과 바 공간에 설치류/곤충 활동의 증거가 있지만 해당 시설에는 해충 방제 계획이 없습니다. 담당자와 해충 방제 계획의 필요성에 대해 논의하십시오.
- 식품 시설의 다음 구역은 매우 더럽고 먼지가 많아 청소가 필요합니다. - 전체 주방 및 바 구역의 바닥 및 배수구 - 전체 시설의 모든 냉동 장비 외부 및 내부 - 주방 구역의 그리스 트랩 - 주방 스토브 및 펌프 레인지후드 외부
- 싱크대에서 발견된 오래된 음식 찌꺼기, 접시, 수저 등을 보면 손 씻기 외에 다른 용도가 있음을 알 수 있습니다. 옳은.
- 손 씻기에 사용되는 종이 타월 디스펜서 및/또는 비누 디스펜서가 음식 준비/식기 싱크대에 올바르게 설치되지 않았습니다. 준비 라인 뒤쪽 세면대에는 비누 디스펜서와 종이 타월이 없습니다.
- 식품 직원은 그물, 모자, 수염 덮개 등 적절한 머리 고정 장치를 착용하지 않고 식품 준비 구역에서 관찰합니다.
-2 전자레인지, 음식물 접촉면, 음식물 찌꺼기 등이 관찰되고, 시력 및 촉감이 깨끗하지 않습니다.
- 식품 생산 테이블 위의 팬(샌드위치 생산 구역을 통해 불어오는 바람)은 먼지와 식품 잔류물의 축적을 관찰합니다.
- 3베이 식기세척조 소독제의 염소 농도는 필수 요구사항인 50~100ppm이 아닌 0ppm입니다. 옳은. 위반을 반복합니다.
- 대형 냉동실 구역의 스테인리스 바닥은 거칠거나 매끄럽지 않고 청소하기 쉬운 표면입니다. 파편이 휘어져 결로 및 결빙을 위한 틈이 생깁니다. 교체해야합니다.
- 제빙기 내부 식품 접촉면에 분홍색 점액이 쌓인 현상이 관찰되었으며, 육안 및 촉감이 깨끗하지 못함. 담당자는 금일(9.15.21) 영업 종료 이전에 해당 내용이 수정될 것이라고 지적했습니다.
– 고객 셀프 쿨러에서 14온스 전유 6병의 유효 기간이 만료된 것이 관찰되었습니다. 3개의 날짜는 2021년 9월 6일이고, 3개의 날짜는 2021년 3월 12일입니다.
- 가방 안의 얼음은 필요에 따라 바닥에서 6인치 떨어진 곳에 보관하지 않고 냉동실 바닥에 직접 보관하는지 확인하세요. 옳은.
- 음식물이 닿지 않는 표면은 먼지와 흙이 쌓이는 것을 방지하기 위해 정기적으로 청소하지 않습니다. 쿨러의 팬, 음식 준비 구역 위의 통풍구, 음식 찌꺼기가 음식 장비의 측면과 주변에 쌓입니다.
- 식품시설 주방 뒷문에 틈이 있어 곤충, 설치류, 기타 동물의 출입을 막을 수 없습니다. 게다가 이 문은 열려있습니다.
– 음식 준비 구역에서 직원 음료 용기가 열려 있는 것이 관찰되었습니다. 개인 식품 외에도 냉장고의 다양한 선반에 보관되어 있습니다. 옳은.
- 관찰된 음식과 음료는 필요에 따라 바닥에서 6인치 떨어진 곳에 보관하지 않고 워크인 쿨러 바닥에 직접 보관합니다. 매니저는 케이스를 선반으로 옮겨서 이 결함을 바로잡겠다고 약속했습니다.
- 대형 냉동고 선반, 특히 우유 및 주스 제품이 보관된 선반의 곰팡이 성장 및 오염을 관찰하십시오. 관리자는 더러워진 선반을 사용하지 못하도록 제거하여 이 결함을 시정하겠다고 약속했습니다.
- 외부 공간에는 건물과 접촉하는 잡초와 나무가 무성하여 해충이 시설 안으로 들어올 수 있습니다. 외부 영역에는 불필요한 항목, 특히 오래된 장비도 포함되어 있습니다.
- 주방/식품 준비 구역에 위치한 냉장실의 여러 식품 성분 저장 용기에는 식품의 일반 명칭이 표시되어 있지 않습니다.
- 이전에 냉동된 산소 감소 포장(ROP) 생선은 냉장 및 해동되기 전에 ROP 환경에서 제거되지 않은 것으로 관찰되었습니다. 옳은.
– 식품 시설에서는 승인된 비공개 급수 시스템을 사용하지만 현재 식수의 음용성에 대한 실험실 테스트 결과는 없습니다.
- 주방/음식 준비 구역에서 관찰되는 음식 직원은 그물, 모자, 수염 덮개 등 적절한 머리 고정 장치를 착용하지 않습니다.
- 주방/음식 준비 공간에서 관찰되는 음식 직원은 그물, 모자, 수염 덮개 등 적절한 머리 고정 장치를 착용하지 않습니다.
- 제빙기의 디플렉터는 워크인 쿨러 근처 시설 후면에 위치하며, 녹이 쌓여 교체 또는 재포장이 필요할 수 있습니다.
- 저온살균식 식기세척기의 최종 소독액 헹굼 과정에서 검출되는 염소계 화학살균제 잔류량은 규정치인 50~100ppm이 아닌 10ppm 정도이다. 이 시설에는 기계식 식기 세척 장비가 수리될 때까지 소독을 위한 4차 소독제를 제공하는 수동 식기 세척 탱크도 있습니다.
- 전체 주방/조리 공간에 위치한 여러 개의 식재료 보관 용기에는 식품의 일반 명칭이 표시되어 있지 않습니다.
- 탁상용 캔따개 칼날, 음식물 접촉면, 음식물 찌꺼기가 관찰되며 시력 및 촉감이 깨끗하지 않습니다.
- 식품 시설에는 적절한 소독제 농도를 결정하는 데 사용할 수 있는 염소 소독제 테스트 스트립이나 테스트 키트가 없습니다.
- 이번 부적합 점검을 통해 담당자가 해당 식품 시설의 식품 ​​안전에 대한 충분한 지식을 갖고 있지 않음이 입증되었습니다.
-조리기구 구역의 물티슈, 소독액에 보관되지 않은 물티슈를 관찰하십시오. 수정하고 PIC와 논의하세요.