9월 12일부터 18일 사이에 실시된 점검에서 다음과 같은 도핀 카운티 레스토랑들이 펜실베이니아주의 보건 및 안전 규정을 위반한 것으로 밝혀졌습니다.
이번 점검은 농림축산식품부의 감독하에 진행됩니다. 농림축산식품부는 많은 경우 식당들이 점검관이 떠나기 전에 위반 사항을 시정한다고 밝혔습니다.
- 온/냉 뷔페 음식의 온도 기록지를 당일(며칠 전)에 작성하는 대신 관찰 시간을 활용합니다. 담당자 및 직원들과 논의하여 필요한 조치를 취합니다.
- 조리 시설에서 24시간 이상 조리된 안전한 식품을 냉장 보관(워크인 쿨러 및 조리 라인의 수직형 냉장고)하고 시간/온도를 조절하며 보관하는 방식에 문제가 있습니다. 유통기한 표시가 되어 있지 않습니다. 담당자와 상의하여 문제를 해결하십시오.
-주방 구역에서 근무하는 식품 종사자들이 머리망, 모자, 수염 덮개와 같은 적절한 머리 보호구를 착용하지 않은 것이 관찰되었습니다. 반복적인 위반 사항입니다.
- 식품 시설에는 3탱크 수동 식기 세척기의 분사 장치에 사용되는 QAC 암모니아계 소독제의 적정 소독 농도를 측정할 수 있는 소독제 테스트 스트립이 비치되어 있지 않습니다. 위반 사항이 반복되었습니다.
-식품 관련 종사자들이 노출된 식품을 다룰 때 매니큐어 또는 인조 손톱을 사용하는 것을 목격했습니다. 담당자와 논의하십시오.
- 조리대 내 베인 마리 구역에서 다양한 종류의 생고기와 채소가 규정된 5°C 이하가 아닌 15°C로 보관되고 있습니다. 자발적 폐기를 통해 시정 조치가 완료되었습니다. 해당 장비가 4°C 이하로 온도를 유지할 수 없는 경우 사용하지 마십시오.
- 식품 시설 내 다음 구역들은 매우 더럽고 먼지가 많아 청소가 필요합니다. - 모든 냉장 장비의 내부 및 외부 - 주방 전체의 천장 환풍구 - 냉장 장비 아래 바닥 - 보조 테이블 구역의 맨 아래 선반 - 주방 전체 벽면
- 욕실 세면대의 수도꼭지는 자동으로 닫히거나, 천천히 닫히거나, 수압 조절 기능이 없으며, 다시 작동시키지 않아도 15초 동안 물이 나올 수 있습니다.
- 욕실 세면대의 물 온도가 최소 100°F(섭씨 약 38도) 이상이 아닙니다.
- * 구역의 세면대에는 음식점 직원들에게 손 씻기를 상기시키는 표지판이나 포스터가 게시되어 있지 않았습니다.
싱크대에서 발견된 오래된 음식물 찌꺼기, 접시, 수저류는 손 씻기 외에도 다른 용도로 사용되고 있음을 시사합니다.
상업용 가공 및 냉장, 즉석 햄, 안전 식품 보관을 위한 시간/온도 제어 기능을 갖춘 워크인형 냉장고로, 24시간 이상 보관 가능하며 개봉일 표시는 필요하지 않습니다.
- 해당 공장에는 공장 내부 표면에 구토물이나 대변이 배출되는 사고 발생 시 직원들이 따라야 할 서면 절차가 없습니다.
주방 구역에 있는 제빙기, 즉 음식과 접촉하는 표면에 곰팡이가 피어 있었고, 육안으로 보거나 만져 보았을 때 청결하지 않았습니다.
구내식당의 100% 주스 용기(음식 접촉면)에서 곰팡이 잔여물이 발견되었으며, 육안으로 보기에도 만져보기에도 위생적이지 않았습니다.
이번 점검 당시 식품 시설의 온수기는 주방 싱크대에 충분한 온수를 공급하지 못했고, 손을 적시에 씻기에 필요한 온도로 물을 데우는 데 너무 많은 시간이 걸렸습니다.
식품 시설의 건조 보관 구역에 있는 환풍구가 매우 더럽고 먼지가 많아 청소가 필요합니다.
-식품 시설에서 쓰레기가 적절한 빈도로 처리되지 않고 있으며, 쓰레기통이 넘쳐나는 것이 그 증거입니다.
- 식품 시설 점검 결과 주방 및 바 구역에서 쥐/곤충 활동 흔적이 발견되었으나, 해당 시설에는 해충 방제 계획이 없습니다. 담당자와 해충 방제 계획 수립의 필요성에 대해 논의하십시오.
- 다음 구역은 식품 시설 내에서 매우 더럽고 먼지가 많아 청소가 필요합니다. - 주방 및 바 구역 전체의 바닥과 배수구 - 시설 내 모든 냉장 장비의 외부 및 내부 - 주방의 기름 찌꺼기 제거 장치 - 주방 스토브 및 펌프 - 레인지 후드 외부
싱크대에 남아 있는 음식물 찌꺼기, 접시, 수저 등을 보면 손 씻는 용도 외에도 다른 용도로 사용된다는 것을 알 수 있습니다. (정답)
- 손 씻기에 사용되는 종이 타월 디스펜서 및/또는 비누 디스펜서가 조리/식기 세척 싱크대에 제대로 설치되어 있지 않습니다. 조리대 뒤쪽 세척대에는 비누 디스펜서와 종이 타월이 없습니다.
- 식품 종사자가 머리망, 모자 또는 수염 덮개와 같은 적절한 머리 보호 장치를 착용하지 않고 식품 조리 구역을 관찰하고 있습니다.
–2 전자레인지의 음식 접촉면에 음식물 찌꺼기가 관찰되어 육안 및 촉각으로 보기에 깨끗하지 않습니다.
- 식품 생산대 위의 팬(샌드위치 생산 구역을 향해 바람을 불어넣음)은 먼지와 음식물 찌꺼기가 쌓이는 것을 관찰합니다.
- 3구 식기세척기 탱크 살균기의 염소 농도가 요구되는 50~100ppm이 아닌 0ppm입니다. (정정 필요. 반복 위반)
- 냉동실 바닥의 스테인리스 스틸 재질이 거칠고 매끄럽지 않아 청소가 어렵습니다. 이물질이 끼어 휘어지면서 결로와 성에가 생기기 쉬우므로 교체가 필요합니다.
- 제빙기 내부의 음식 접촉면에 분홍색 점액질이 쌓여 있는 것이 관찰되었으며, 육안으로 보기에도 만져보기에도 위생적이지 않았습니다. 담당자는 오늘(2021년 9월 15일) 영업 종료 전에 이를 시정하겠다고 밝혔습니다.
-고객 셀프 냉장고에서 14온스짜리 우유 6병의 유통기한이 지난 것을 확인했습니다. 3병은 2021년 9월 6일, 나머지 3병은 2021년 3월 12일로 날짜가 표시되어 있습니다.
- 얼음 봉투가 냉동실 바닥에 직접 놓여 있는 것을 확인했습니다. 규정대로라면 바닥에서 15cm(6인치) 정도 떨어뜨려 놓아야 합니다. (정확함)
- 식품과 직접 접촉하지 않는 표면은 먼지와 오염물질이 쌓이는 것을 방지하기 위해 정기적으로 청소되지 않습니다. 냉장고 내부 팬, 조리대 위쪽 통풍구, 그리고 음식 찌꺼기가 조리 기구의 측면과 주변에 쌓입니다.
- 식품 시설 주방 뒷문에 틈이 있어 곤충, 쥐, 기타 동물이 들어오는 것을 막을 수 없습니다. 게다가 이 문은 열려 있습니다.
–조리 구역에서 직원의 음료수 용기가 열려 있는 것이 발견되었습니다. 또한 냉장고의 여러 선반에 직원의 개인 음식이 놓여 있었습니다. 맞습니다.
- 확인된 식품 및 음료는 규정대로 바닥에서 15cm(6인치) 이상 떨어뜨려 보관해야 함에도 불구하고 냉장실 바닥에 직접 보관되어 있었습니다. 관리자는 해당 제품을 선반으로 옮겨 이 문제를 해결하겠다고 약속했습니다.
- 냉동고 선반, 특히 우유와 주스 제품이 보관된 선반에 곰팡이가 피고 오염된 것을 확인하십시오. 관리자는 오염된 선반을 사용하지 않도록 조치하여 이 문제를 해결하겠다고 약속했습니다.
- 외부 공간은 잡초와 나무가 무성하게 자라 건물에 닿아 있어 해충이 시설 내부로 침입할 가능성이 있습니다. 또한 외부 공간에는 불필요한 물건, 특히 낡은 장비가 방치되어 있습니다.
- 주방/조리 공간에 있는 냉장고의 식재료 보관 용기 몇 개에 식품의 일반적인 이름이 표시되어 있지 않습니다.
- 냉동 후 저산소 포장(ROP)된 생선이 냉장 보관 및 해동 전에 ROP 환경에서 꺼내지지 않은 것으로 관찰되었습니다. (정답)
식품 관련 시설에서는 승인된 비공개 상수도 시스템을 사용하지만, 현재 음용수 적합성에 대한 실험실 검사 결과는 없습니다.
-주방/식품 준비 구역에서 관찰된 식품 관련 종사자들이 헤어망, 모자 또는 수염 덮개와 같은 적절한 머리 보호 장치를 착용하지 않았습니다.
- 주방/식품 준비 구역에서 관찰된 식품 관련 종사자들이 머리망, 모자 또는 수염 덮개와 같은 적절한 머리 보호 장치를 착용하지 않았습니다.
- 제빙기의 바람막이판이 시설 뒤쪽 냉장실 근처에 있는데, 녹이 많이 슬어 교체하거나 재포장해야 할 수도 있습니다.
- 저온 살균 식기세척기의 마지막 살균 헹굼 단계에서 검출된 염소계 살균제 잔류량이 기준치인 50~100ppm에 미치지 못하는 약 10ppm으로 나타났습니다. 해당 시설에는 기계식 식기세척기 수리 전까지 4급 암모늄계 살균제를 사용하는 수동 식기세척 탱크도 마련되어 있습니다.
- 주방/조리 공간 전체에 있는 여러 식재료 보관 용기에 해당 식품의 일반적인 이름이 표시되어 있지 않습니다.
탁상용 캔따개의 칼날, 음식 접촉면, 음식물 찌꺼기가 관찰되었으며, 육안으로나 촉감으로 보아 깨끗하지 않습니다.
- 해당 식품 시설에는 적절한 소독제 농도를 확인하기 위한 염소 소독제 테스트 스트립이나 테스트 키트가 없습니다.
- 이번 부적합 점검을 통해 담당자가 해당 식품 시설의 식품 ​​안전에 대한 충분한 지식을 갖추고 있지 않다는 것이 입증되었습니다.
-조리 도구 구역에 있는 물티슈가 소독액에 담겨 있지 않은 것을 확인했습니다. 이를 시정하고 담당자와 상의하십시오.