아이오와 주 검사 및 항소 부서는 식료품점, 레스토랑, 편의점과 같은 아이오와 주의 일부 식품 관련 시설뿐만 아니라 식품 가공 공장, 호텔 및 모텔에 대한 검사를 담당합니다. (사진: 클라크 카우프만/아이오와 캐피털 익스프레스)
지난 4주 동안 아이오와 주 및 카운티 식품 검사관들은 곰팡이 핀 채소, 쥐 출몰, 바퀴벌레 출몰, 더러운 주방 등 수백 건의 식품 안전 위반 사례를 아이오와 주 내 식당에서 적발했습니다. 해당 식당은 즉시 임시 폐쇄되었습니다.
이번 조사 결과는 식품 관련 사업체에 대한 주 차원의 검사를 담당하는 아이오와 주 검사 및 항소 부서에서 발표한 결과 중 하나입니다. 아래는 지난 5주 동안 아이오와 주 내 식당, 상점, 학교, 병원 및 기타 사업체를 대상으로 실시된 시, 군, 주 차원의 검사에서 적발된 주요 문제점들입니다.
주정부 감독국은 보고서가 특정 시점의 "현황 파악"을 위한 것이며, 위반 사항은 검사관이 현장을 떠나기 전에 즉시 시정되는 경우가 많다는 점을 알려드립니다. 모든 검사 목록과 아래 나열된 각 검사에 대한 자세한 정보는 아이오와주 검사 및 항소국 웹사이트를 방문하십시오.
웨스트 데스 모인 22번가 1801번지에 위치한 히바치 그릴 앤 슈프림 뷔페(Hibachi Grill and Supreme Buffet)는 10월 27일 위생 점검 후, 스스로 아이오와주 최대 규모의 아시아 뷔페 레스토랑이라고 주장하는 이 식당의 소유주가 자발적으로 영업을 중단하고 내부 청소를 완료하기로 합의했습니다. 주 정부 기록에 따르면, 그는 허가 없이는 다시 영업을 재개하지 않기로 동의했습니다.
방문 기간 동안 국가 검사관들은 식당에서 싱크대를 물건 보관 용도로 사용하는 점, 주방 싱크대 세 곳에 세제가 없는 점, 식당 뒤편에 보관된 접시에 마른 음식물이 여전히 쌓여 있는 점, 소독제가 충분히 비치된 식기세척기가 없는 점, 소고기가 44도(화씨)로 조리된 점, 60파운드(약 27kg)의 조리된 굴과 게가 67도(화씨)에 머물러 폐기해야 했던 점, 그리고 초밥 12~15접시가 조리 시간 불확실로 폐기되어야 했던 점 등을 지적했습니다.
해당 업체는 전문 살충제 대신 시중에서 구입한 살충제를 사용한 점, 주방 곳곳의 조리대 위에 다양한 종류의 고기와 기타 식재료를 해동시킨 점, 밀가루, 설탕 및 기타 정체불명의 식품을 대량으로 보관한 점, 식기세척기, 싱크대 주변, 주방 벽의 구멍, 식사 공간과 서비스 카운터 아래에 붙어 있는 끈끈이 덫 등에서 살아있는 바퀴벌레가 "대량으로 발견된" 점 등이 지적되었습니다. 검사관은 식당 전체에 죽은 바퀴벌레가 들어 있는 덫이 설치되어 있는 것을 확인했으며, 건조 보관 구역에서는 죽은 쥐가 들어 있는 덫을 발견했습니다.
식당 곳곳의 선반과 조리 기구 측면에는 각종 오염물질이 쌓여 있고, 바닥, 벽 등 청소하기 어려운 곳에는 음식물 찌꺼기와 쓰레기가 널려 있습니다. 이번 점검은 민원에 따라 실시되었지만, 정기 점검으로 분류되었으며, 민원은 "확인 불가"로 판정되었습니다.
아이오와 시티, 사우스 길버트 스트리트 335번지에 위치한 카사 아줄(Casa Azul) 레스토랑은 10월 22일 방문 점검에서 19건의 심각한 위험 요소 위반 사항을 적발당했습니다.
위반 사항: 담당자가 육류 조리 온도, 보온 및 보냉 온도, 소독 요건 및 올바른 손 씻기 방법에 대한 질문에 답변하지 못했습니다. 회사는 자격증을 소지한 식품 안전 관리자를 고용하지 않았습니다. 화장실 세면대 입구가 막혀 있었습니다. 냉장실에 곰팡이가 핀 채소가 많았습니다.
또한, 일부 목격자들은 주방 직원들이 일회용 장갑을 착용한 채 날고기를 만지고, 양념통과 조리 도구를 사용하는 것을 보았으며, 음식 용기들이 주방 바닥과 차고 보관 장소에 방치되어 있었고, 야채 다지기 기계에는 마른 음식물 찌꺼기가 남아 있었으며, 주방 내 고온 식기세척기가 필요한 표면 온도인 160도에 도달하지 못해 해당 식당은 영업을 중단해야 했다고 진술했습니다.
또한, 사워크림은 실온에 보관되고, 현장에서 만든 모든 제품에는 "어떤 형태의 날짜 표시도 없으며", 쌀은 열이 발산되지 않는 밀폐된 플라스틱 뚜껑이 있는 용기에 넣어 식히고, 돼지고기는 실온에서 해동되며, 식기는 세척 과정에서 기계 근처에서 초파리가 "과도하게" 활동하는 것이 관찰되었고, 검사관은 야채 다지기 기계를 작동시켰을 때 "많은 수의 파리가 목격되었다"고 보고했습니다.
그는 또한 장비 아래, 냉장고 안, 그리고 벽에 음식물 찌꺼기와 쓰레기가 과도하게 쌓여 있는 것을 발견했으며, 주방의 주요 환풍기에서 기름때가 떨어지는 것을 확인했다고 보고했습니다. 게다가 해당 식당의 마지막 검사 보고서가 공개되지 않았다고 지적했습니다.
조사관은 이번 방문이 일상적인 절차였지만, 해당 민원 조사와 연계하여 진행되었다고 보고했습니다. 그가 발표한 보고서에서 그는 "질병과 관련 없는 민원에 언급된 여러 문제와 관련된 후속 조치는 내부 지침을 참조하십시오."라고 적었습니다. 조사관은 해당 민원이 사실로 확인되었는지 여부에 대해서는 언급하지 않았습니다.
아즈테카(Azteca, 3566 N. Brady St., Davenport) - 11월 23일 조사에서 검사관은 해당 레스토랑에 공인 식품 안전 관리자가 없다는 점을 지적했습니다. 또한 바텐더가 맨손으로 고객의 음료에 레몬 조각을 넣는 모습, 냉장고에서 생닭 가슴살이 생쇠고기 위에 놓여 있는 모습, 야채 다지기 기계에 다량의 건조 음식물 찌꺼기가 쌓여 있는 모습, 그리고 치즈 접시가 권장 온도인 165도보다 훨씬 낮은 78도에 보관되어 있는 모습 등을 보고했습니다. 수저 트레이가 놓인 선반을 포함하여 주방 곳곳에서 쥐 배설물이 발견되었고, 주방 한쪽 구석 바닥에는 물이 고여 있는 모습도 확인되었습니다.
아이오와 시티 사우스 클린턴 스트리트 32번지에 위치한 판체로스 멕시칸 그릴(Panchero's Mexican Grill)에 대한 11월 23일 방문에서, 검사관은 해당 식당에 공인 식품 안전 관리자가 없다고 지적했습니다. 또한 주방의 면 절단기에 "기계 내부에 이물질이 쌓여 있었다"고 보고했는데, 이는 디스펜서 노즐에 이물질이 쌓여 있었다는 의미입니다. 고객용 유리잔을 세척하는 데 사용되는 3칸짜리 싱크대에는 소독제가 전혀 사용되지 않았습니다. 식당에는 냉장, 조리 또는 따뜻한 음식의 온도를 확인할 수 있는 온도계가 없었고, 건조 식품을 보관하는 지하실에는 "수많은 죽은 바퀴벌레"가 있었다고 합니다.
오텀와, 노스 퀸시 애비뉴 1111번지에 위치한 미즈 히바치 스시(Mizu Hibachi Sushi)는 11월 22일 조사에서 다음과 같은 문제점을 지적받았습니다. 조리 구역 싱크대에 비누나 온수가 제공되지 않았고, 생쇠고기와 생연어를 같은 용기에 담아 혼합했으며, 냉동고에는 생닭고기와 생새우를 함께 보관했습니다. 또한, 제빙기에 이물질이 쌓여 있었고, 식품의 유통기한 표시 시스템이 없었으며, 고장난 냉장고에서 섭씨 7도(화씨 46도) 이하의 온도로 부분적으로 해동된 식품이 발견되었습니다. 조리 구역 위쪽 주방에 파리 방지용 막대가 설치되어 있었고, 여러 개의 대형 간장통을 양상추와 간장 보관에 재사용했으며, 주방 바닥과 조리대에는 쓰레기가 쌓여 있었습니다. 이 식당은 지난번 검사 결과를 공개하지 않은 것에 대해서도 지적을 받았습니다.
웰먼스 펍(2920 Ingersoll Ave., Des Moines) - 11월 22일 인터뷰에서 검사관은 이 식당의 주방 관리자가 유리잔 살균에 사용되는 미쓰이 싱크대의 설정 방법을 "이해하지 못한다"고 말한 점을 언급했습니다. 또한, 식기 세척에 사용되는 것으로 보이는 싱크대와 찌꺼기가 쌓여 더러워진 제빙기도 문제였습니다.
또한, 직원들이 식기류를 싱크대에서 세척한 후 소독 없이 고객에게 다시 제공하는 경우, 바닥이 고르지 않거나 깨진 타일이 있어 완벽하게 청소할 수 없는 경우, 그리고 특정 오염물질이 쌓이는 것을 환기하기 위해 덮개에서 물방울이 바닥으로 떨어져 추가적인 오염물질이 쌓인 것으로 보입니다.
조사관은 이번 방문이 민원 접수로 인한 것이므로 정기 점검으로 분류된다고 지적했습니다. 조사관은 보고서에 다음과 같이 기록했습니다. "관리자는 유사한 민원이 있다는 것을 알고 있으며, 윙(Wing)을 민원 항목으로 기재했습니다... 해당 민원은 종결되었으며 확인되지 않았습니다."
수 시티 코트 스트리트 2025번지에 위치한 나탈리아 베이커리 - 11월 19일 조사에서 검사관은 해당 식당에 "판매 금지"라고 표시된 손질된 닭 여러 마리가 진열되어 있는 것을 발견했다고 밝혔습니다. 닭을 진열대에서 꺼내십시오.
검사관들은 또한 냉장고, 장비 및 카트가 깨끗하지 않다는 점, 돼지고기가 바로 먹을 수 있는 음식 위에 보관되어 있다는 점, 식품 준비 구역에 있는 여러 개의 "깨끗한" 빵 굽는 기계가 눈에 띄게 더럽다는 점, 식기류와 접시를 포함한 일부 음식 접촉 표면이 눈에 띄게 더럽다는 점을 발견했습니다. 뜨거운 돼지고기는 섭씨 50도(화씨 121도)로 보관되어 있어 섭씨 74도(화씨 165도)까지 다시 데워야 했습니다. 또한 냉장실에 있는 타말레에는 제조일자나 폐기일이 표시되어 있지 않았습니다.
검사관은 또한 "일부 포장 식품에는 재료, 순중량, 제품명 및 생산지 주소가 표시되어 있지 않았다"는 사실을 발견했습니다.
주방은 더럽습니다. 특히 장비 주변, 벽, 바닥, 천장에 기름때와 먼지가 많이 쌓여 있습니다.
워털루, 이스트 샌 마르난 드라이브 1415번지에 위치한 아미고스 멕시칸 레스토랑은 11월 15일 조사에서, 직원 중 누구도 식품 안전 규정에 대해 책임감 있고 잘 알고 있는 사람이 없다는 점을 지적했습니다. 직원들은 손을 씻을 기회를 여러 번 놓쳤고, 싱크대는 더러워서 "한 방울의 물"밖에 나오지 않아 100도까지 데울 수 없으며, 큰 냄비에 담긴 식수를 뚜껑 없이 주방 바닥에 놓아두면 쉽게 오염될 수 있다고 합니다.
해당 식당은 조리 구역에 도마와 식기를 닦을 소독제가 제대로 비치되어 있지 않고, 심하게 오염되어 곰팡이가 피어 있는 제빙기를 사용하며, 약 80도의 고온에서 큰 냄비를 올려놓는다는 점, 냉장실에서 조리하거나 폐기하지 않는 음식, 그리고 7일 이상 보관해야 하는 특정 식품들을 위생 관리가 제대로 하지 않는다는 점에서도 지적을 받았습니다.
또한, 실온에서 싱크대에서 10파운드짜리 다진 소고기 여러 팩을 해동하는 데 사용되며, 작업대 위에서 실온에서 큰 금속 생고기 및 닭고기 냄비 두 개를 해동하는 데도 사용됩니다. 깨끗한 접시를 같은 테이블 위에 바로 놓습니다. 더러운 접시와 식기류에 사용되며, 심하게 오염된 바닥과 벽, 그리고 사용하지 않거나 손상된 많은 장비와 가구에도 사용됩니다. 이러한 장비와 가구는 건물 뒤편 외부에 보관되어 있어 해충이 발생할 가능성이 있습니다.
에임스, 더프 애비뉴 1111번지에 위치한 메리 그릴리 메디컬 센터 내 버기스(Burgie's) 식당에 대해 11월 15일 실시된 조사에서, 검사관들은 직원들이 식중독 관련 증상을 제대로 설명하지 못하는 점을 지적했습니다. 또한, 주방 싱크대가 막혀 직원들이 들어갈 수 없었고, 제빙기 내부가 심하게 더러웠으며, 표면 소독에 사용된 용액 통에는 소독액이 거의 남아 있지 않았습니다. 콘드 비프와 참치 샐러드는 섭씨 5~7도(화씨 43~46도)로 보관되어 폐기해야 했고, 7일 후 폐기해야 했던 수제 시럽은 3~5주가 지난 지금도 주방에 그대로 남아 있었습니다.
카운실 블러프스, 웨스트 브로드웨이 115번지에 위치한 캐디스 키친 & 칵테일(Caddy's Kitchen & Cocktails)은 11월 15일 방문에서 위생 검사관들이 지적한 바와 같이, 식기세척기가 제대로 작동하는지 확인하지 않았고, 자격증을 소지한 식품 안전 관리자를 고용하지 않았으며, 싱크대, 비누 또는 손 건조 용품이 없었고, 감자튀김을 실온에서 90분 이상 방치했으며, 새우를 물이 담긴 양동이에 넣어 해동했습니다.
검사관은 민원에 대응하기 위해 현장에 출동했지만, 이번 검사는 일상적인 점검으로 분류했다고 보고했습니다. 민원은 오염된 장비, 식품 교차 오염, 안전하지 않은 출처의 식품 사용, 부적절한 보냉 온도, 그리고 불량한 개인위생과 관련된 문제였습니다. 검사관은 "책임자와의 면담을 통해 민원이 사실임을 확인했다"고 보고했습니다.
시더래피즈 블레어스 페리 로드 북동쪽 1201번지에 위치한 버거킹 매장에서 11월 10일 실시된 조사에서, 검사관은 해당 매장의 싱크대가 더럽고 햄버거가 항상 열려 있는 냉동고에 보관되어 있어 외부에 노출되어 있다고 지적했습니다. 이는 심각한 위생 오염을 초래합니다.
"모든 조리 기구에 기름때가 묻어 있고, 기구 안팎에 이물질이 널려 있다"고 검사관은 보고서에 적었다. "더러운 접시와 컵이 여기저기 널려 있고… 야채 세척대는 더러운 물을 버리는 더러운 대야와 접시를 담그는 통으로 사용되고 있다."
검사관은 또한 튀김기, 조리대, 유리 냉장고, 단열재 주변 표면에 이물질이 쌓여 있었고, 다른 장비들도 먼지가 쌓이거나 기름때가 묻어 있었다고 기록했습니다. "주방 바닥 전체가 기름때로 뒤덮여 있고 음식물 찌꺼기가 곳곳에 묻어 있다"고 검사관은 덧붙이며, 해당 식당의 최근 검사 보고서는 아직 소비자에게 공개되지 않았다고 밝혔습니다.
호니 토드 아메리칸 바 & 그릴(Horny Toad American Bar & Grill, 메인 스트리트 204번지, 시더 폴스) - 11월 10일 방문에서 검사관은 이 식당의 싱크대가 막혀 직원들이 들어갈 수 없었고, 버섯 보관에 부적절한 방식이 사용되었으며, 날닭고기와 생선을 조리된 음식 위에 올려놓았고, 조리용 접시에 신선한 피, 묵은 피, 음식물 찌꺼기 및 기타 오염 물질이 묻어 악취가 났으며, 덜 익은 베이컨을 20~21도(섭씨 68~70도)에 방치했고, 양파를 바닥에 보관했으며, 건조 보관 구역의 음식을 직원들의 개인 의류로 덮었고, 환풍기 주변에 기름때가 심하게 묻어 있는 것을 발견했다고 지적했습니다.
"주방이 매우 더럽습니다. 특히 장비 사이와 주변, 벽, 바닥, 천장에 기름때와 쓰레기가 많이 쌓여 있습니다."라고 검사관이 보고했습니다.
에반스데일 라파예트 로드 3904번지에 위치한 '디 아더 플레이스' 레스토랑에 대한 11월 10일 조사에서, 검사관은 해당 레스토랑의 직원들이 최신 식품 안전 인증을 받지 않았다는 점, 슬라이서와 다지기 기계에 마른 음식물 찌꺼기가 남아 있다는 점, 제빙기에 검은 침전물이 쌓여 있다는 점, 타코 고기를 52도의 온도로 큰 플라스틱 통에 보관했다는 점, 칠면조와 파를 7일 이상 보관했다는 점, 부스러기가 과도하게 쌓인 선반이 있는 주방에서 사용되었다는 점, 테이블 측면과 다리가 더럽다는 점, 테이블 아래에 쓰레기가 과도하게 흩어져 있는 바닥이 부적절하다는 점, 천장 타일과 주방 벽에 튀김 자국이 있다는 점을 지적했습니다.
어번데일 86번가 4531번지에 위치한 비바 멕시칸 레스토랑(Viva Mexican Restaurant)은 11월 10일 방문에서 다음과 같은 문제점을 지적했습니다. 영업 허가증이 12개월 전에 만료되었고, 자격증을 소지한 식품 안전 관리자가 없으며, 날것으로 다진 닭고기를 날것으로 다진 토마토 옆에 놓아두고 있고, 냉동 음료 디스펜서의 노즐이 심하게 오염되어 있으며, 전날 만든 살사를 48도에 보관하고 있고, 검증 가능한 식품 유통기한 표시 시스템이 없으며, 조리, 냉장 또는 보온 중인 음식의 온도를 확인할 수 있는 온도계가 없고, 소독제의 강도를 테스트할 염소 테스트 용지가 없으며, 싱크대의 수압이 불충분합니다.
잭 트리스 스타디움(1800 Ames 4th Street)에서 11월 6일 아이오와 주립대학교와 텍사스 롱혼스 간의 경기가 진행되는 동안, 검사관이 경기장을 방문하여 여러 곳에서 위반 사항을 적발했습니다. 위반 사항은 다음과 같습니다. 잭 트리스 클럽 바 구역의 싱크대에 온수가 나오지 않습니다. 처키스와 브랜마이어 케틀콘은 임시 공급업체이며 싱크대가 설치되어 있지 않습니다. 빅토리 벨 남동쪽 근처의 싱크대는 막혀 있으며 "케이터링 보관소"로 사용되고 있습니다. "터미널 구역"의 싱크대에는 잘린 과일과 맥주 캔이 놓여 있습니다. "산둥 맥주 터미널 구역"으로 표시된 싱크대는 병을 씻는 데 사용되고 있습니다.
또한, 잭 트라이스 클럽의 제빙기 내부는 눈에 띄게 더러웠고, "스테이트 페어 사우스"라고 표시된 구역에서는 핫도그 온도가 섭씨 128도까지 올라가 폐기해야 했습니다. 잭 트라이스 클럽의 치킨 스트립은 섭씨 129도에서 상해서 폐기되었고, 노스이스트 빅토리 벨의 소시지는 섭씨 130도에 보관되어 폐기되었습니다. 잭 트라이스 클럽의 샐러드는 섭씨 62도로 측정되어 폐기되었고, 사우스웨스트 빅토리 벨의 핫도그는 고인 물에 해동되었으며, 잭 트라이스 클럽 바 구역에서 사용된 식기류는 모두 고인 물에 담겨 있었습니다.
케이시 제너럴 스토어(1207 State St., Tama) - 11월 4일 인터뷰에서 검사관은 해당 업체가 공인 식품 안전 관리자를 고용하지 않았다는 점, 피자 조리 구역의 싱크대 온도가 섭씨 38도(화씨 100도)에 미치지 못했다는 점, 음료수 제조기의 얼음통에 갈색 곰팡이가 피어 있다는 점, 피자를 섭씨 50~52도(화씨 123~125도)의 냉장 보관함에 보관하는 데 사용되는 온도, 나초 치즈를 약 7도(화씨 45도)의 온도로 보관하는 데 사용되는 온도, 소스, 튀긴 콩, 소시지 그레이비, 구운 닭고기 조각, 다진 토마토 등을 보관하는 데 사용되는 온도, 그리고 특정 식품을 7일 이상 보관하는 데 문제가 있다고 지적했습니다.
시더 폴스 메인 스트리트 111번지에 위치한 타타 야야(Tata Yaya) 레스토랑은 11월 4일 조사에서 식품 안전 관리자 자격증을 소지하지 않았고, 식기류와 유리잔을 소독하지 않았으며, 고장 난 냉장고에 보관된 식품의 온도가 섭씨 12~18도로, 이른바 "섭씨 12~18도의 위험 온도"에 속한다고 지적했습니다. 또한, 와플 반죽과 계란을 실온에 보관하고 있었고, 음식물 쓰레기 처리 시기를 정하지 않은 채 방치하는 등 여러 문제점을 드러냈습니다. 조사관은 보고서에서 "오늘 여러 가지 위반 사항이 발견됐다"며 "영업자는 식품 안전 규정을 준수하지 않았을 뿐 아니라 직원들의 준수 여부도 확인하지 않았다"고 밝혔습니다.
엘 세리토 오브 타마(El Cerrito of Tama, 115 W. 3rd St., Tama) 식당에 대한 11월 1일 조사에서, 검사관은 해당 식당에서 19건의 심각한 위험 요소 위반 사항이 발견되었다고 지적했습니다. 검사관은 "당장 심각한 건강상의 위험은 없지만, 이번 검사에서 발견된 위험 요소 위반 사항의 수와 심각성을 고려하여, 해당 업체는 자발적으로 영업을 중단하기로 합의했다"고 보고했습니다.
위반 사항은 다음과 같습니다. 공인 식품 안전 관리자가 없음; 직원이 손을 씻거나 장갑을 교체하지 않고 날고기와 조리된 식품을 반복적으로 취급함; 바와 주방의 싱크대를 장비와 조리 도구를 보관하는 데 사용함; 사용한 종이 타월, 쓰레기, 더러운 앞치마를 양파와 피망이 들어 있는 큰 플라스틱 용기에 넣음; 냉장고에 있는 조리된 채소 위에 날 소시지를 놓음; 해동된 생선, 날 스테이크, 덜 익은 페퍼로니를 조리된 당근과 베이컨과 함께 일반 팬에 보관함; 날닭고기 조각을 양동이에 담아 날쇠고기 조각이 들어 있는 양동이 위에 올려놓음.
검사관은 또한 도마, 전자레인지, 칼, 조리 도구, 접시, 그릇, 여러 개의 식품 보관 용기뿐만 아니라 음식물 찌꺼기와 오염 물질로 더럽혀진 장비들을 발견했습니다. 퀘소 치즈, 닭고기, 돼지고기 및 기타 식품들은 안전하지 않은 온도에서 보관되어 폐기되었습니다. 콩, 딥 소스, 타말레, 조리된 닭고기, 조리된 돼지고기를 포함한 많은 식품에는 생산일자나 폐기일이 표시되어 있지 않았습니다.
검사관은 양파와 말린 고추가 담긴 큰 용기에서 날벌레가 발견되었고, 감자칩이 담긴 큰 용기 근처에서 죽은 벌레들이 발견되었으며, 조리용 싱크대에는 파리가 잔뜩 붙어 있고 "벌레 많음" 스티커가 붙어 있는 것을 확인했습니다. 또한, 대형 고기 포장들이 창고 바닥에 놓여 있었고, 검사 내내 그 자리에 그대로 있었습니다. 쌀, 콩, 감자칩은 시설 전체에 걸쳐 덮개가 없는 용기에 대량으로 보관되어 있었습니다. 주방 선반과 바 뒤쪽 공간은 "음식물 찌꺼기와 쓰레기로 더럽혀져 있었습니다."
음식 조리용 싱크대에는 탁하고 더러운 물이 있었고, 냉동고가 들어있던 상자에는 "혈액 샘플 액체와 더러운 플라스틱 포장재"가 그대로 싱크대에 놓여 있었다. 검사관은 "불쾌한 냄새가 났다"고 보고했다. 창고에는 빈 상자, 빈 음료수 병, 쓰레기가 흩어져 있었다.
그레이스랜드 대학교, 라모니 유니버시티 플라자 - 10월 28일 방문에서 검사관은 해당 업체가 닭가슴살, 햄버거, 잘게 찢은 닭고기 등 셀프 서비스 식품을 안전한 온도로 보관하지 않았다고 지적했습니다. 해당 식품들은 폐기되었습니다. 냉장실에 보관된 으깬 토마토, 조리된 파이, 엔칠라다 등 10월 19일자로 표시된 식품들은 유통기한이 지났으므로 폐기해야 합니다. 또한, 보관 구역의 캐비닛에서 쥐의 배설물이 발견되었습니다.
트루먼스 KC 피자 태번(400 SE 6번가, 디모인)은 10월 27일 방문 조사에서 다음과 같은 문제점을 지적받았습니다. 인증된 식품 안전 관리자가 없었고, 다진 돼지고기를 생으로 냉장 보관했으며, 조리된 고기가 카트의 상자 안에 담겨 있었고, 고기 슬라이서, 다이스, 캔 따개, 제빙기 등 조리 기구에 음식물 찌꺼기나 곰팡이 같은 침전물이 묻어 있어 눈에 띄게 더러웠습니다. 또한, 차가운 아침 식사 메뉴의 온도가 섭씨 7도에서 13도 사이였고, 직접 만든 치즈볼은 허용 기간인 7일을 훨씬 초과하여 2주 동안 보관되었으며, 음식의 유통기한이 제대로 표시되어 있지 않았습니다.
점검관은 "지하 조리 공간에서 작은 파리들이 발견됐다"며 "바 근처 바닥에서 살아있는 바퀴벌레가 있는 것으로 보였다"고 지적했습니다. 이번 방문은 민원에 따른 것이었지만, 정기 점검으로 분류되었습니다. 민원은 해충 방제 문제와 관련된 것이었습니다. 점검관은 "민원은 종결 처리되었으며, 사실 확인이 완료되었다"고 보고했습니다.
듀뷰크 그레이하운드 파크 로드 1855번지에 위치한 Q 카지노에서 10월 25일 실시된 인터뷰에서 한 검사관은 싱크대의 온도가 100도에 도달하지 못하는 점, 바 뒤편 데킬라 보관 용기에 "배수구 파리"(작은 나방을 가리키는 용어)가 있는 점, 눈에 띄게 더러운 감자 슬라이서와 크리머 디스펜서, 살균액의 양이 측정되지 않은 유리 세척기, 125도 온도로 가열되는 프라이드 치킨, 계란과 치즈를 57도로 보관하는 냉장고, 유통기한이 제대로 표시되지 않은 수프와 닭고기, 그리고 대형 냉장고 안 5갤런짜리 플라스틱 통에 담아 보관된 여러 개의 할라피뇨 치즈 용기 등을 지적했습니다.